醸造元：株式会社 せんきん
仙禽は、いつ飲んでも美味しい。蔵の創業は1806年（文化三年）にさかのぼる。「仙禽」とは仙界に棲む鶴を意味する。酒造りは徹底したこだわりを追求し、原料米は蔵の仕込み水と同じ水脈の田んぼで栽培する「ドメーヌ化」にいち早く取り組み、無農薬・無化学肥料による自然栽培米を前提としている。古代米「亀の尾」を中心に、山田錦や雄町なども栽培。特に「亀の尾」はコシヒカリやササニシキの祖先米であり、蔵独自に原原種を復活させたこだわりの酒米である。さらに江戸時代に確立された酒造技法を現代に蘇らせ、全量生酛造り、酵母無添加（天然酵母）醸造、木桶仕込みなど、手間のかかる自然派の手法を重視している。
今回は、人気の冬季限定商品「ゆきだるま」を購入した。この濁り酒は、もろみを何度も布で漉し、一本一本を手詰めした贅沢な一品。瓶内二次発酵が続いているため、蓋には余分な圧力を抜く工夫が施されている。よく冷やし、落ち着くまで寝かせてからの開栓が前提となるが、開栓は比較的容易だった。
その味わいは、リンゴを思わせる瑞々しい吟醸香の中に、軽やかな甘さと炭酸を含んだフレッシュな酸味の爽やかさが広がる。直後には滓から湧き出す米の旨味と心地よい乳酸香が重なり、さらにアクセントとなる苦みが後味をすっきりと喉へと落としてくれる。濁り酒でありながら洗練された味わいに、仙禽のレベルの高さを改めて感じさせられる。
リピート度86%
【独自判定】
香り：４
甘味：３
酸味：４
渋味：４
コク：４
乳酸：５
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：￥2,000
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