醸造元：花の香酒造株式会社
花の香酒造は1902年（明治35年）創業。熊本県玉名郡和水町（なごみまち）で、神田角次・茂作親子が妙見神社の神田を譲り受け、神社の湧水と自ら育てた米を用いて酒造りを始めたのが起源である。一時は経営危機に陥ったものの、六代目・神田清隆氏が蔵に戻り、「獺祭」で酒造りのノウハウを習得したことで、あらためて日本酒造りを見直し「花の香」において香り高く透明感のある酒質が高く評価され、次第に注目を集めるようになった。
さらに同蔵は、酒造りを取り巻く環境そのものにも目を向け、水田のみならず周辺の山林を含む大地の再生を目指す壮大な構想のもと、本来の日本酒造りを探求している。そのこだわりは徹底しており、何年にもわたって農薬や肥料を大地からデトックスさせる試みや、水田を耕すのに馬を用いる「馬耕」の導入など、独自の路線を突き進んでいる。
「産土」は、こうした蔵の哲学を体現するブランドとして日本酒界隈で注目を集め、入手困難な銘柄として認知されるようになった。この「産土」には、環境づくりから始まる十二階位の農醸があり、今回は地元・菊池川流域産の山田錦を生酛仕込みで醸した「二農醸」を購入してみた。
その味わいは、口に含むと炭酸を帯びた力強い酸味が鮮烈に立ち上がり、その奥からライチを思わせる軽やかな吟醸香が広がる。続いて、ほっと安心させるバナナのような控えめの甘さが舌にやすらぎを与え、心地よい乳酸香とともに、大地の滋養を含んだ山田錦の自然な旨味が広がっていく。最後は程よい苦みを残しながら、美しい液体が躰の芯へと吸い込まれるように五臓六腑へ落ちていく。肩ひじ張らず自然体でリラックスして飲める味わいであり、幅広い料理と相性が良い。
リピート度89%
【独自判定】
香り：４
甘味：４
酸味：５
渋味：４
コク：４
乳酸：４
購入先：和田音吉商店
価格：￥2,264
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