醸造元：株式会社 西田酒造店
西田酒造店は、青森市唯一の酒蔵で、1878年（明治11年）に創業した。創業以来「日本酒の原点に帰る」という理念を掲げ、三増酒全盛の時代にあっても頑なに良質な酒のみを造り続けてきた。1982年には「田酒」が雑誌『特選街』のコンテストで日本一に選ばれ、全国的な名声を確立した。2003年以降は、活性炭ろ過の廃止、瓶火入れの自動化、冷蔵庫による瓶貯蔵、精米工場の新設など、伝統と革新を両立させる設備投資を継続している。現在の社長は、もともと原子力関係の仕事に従事していたという異色の経歴を持つ。代表銘柄には、創業以来の「喜久泉」とその高級版「善知鳥（うとう）」、1974年にラインナップに加わった純米酒のみの「田酒」、若い蔵人による新たな試み「外ヶ濱」がある。
今回は「田酒 特別純米酒 山廃仕込」を購入してみた。
その味わいは、パイナップルやマスカット、メロンを思わせる芳醇な果実香が広がり、品の良い甘みと調和の取れた酸味が心地よい第一印象をもたらす。その中に透明感を感じさせつつ、しっかりと米の旨味を伝えるコクと、控えめながら有能な執事のように寄り添う苦みが、まるで心地よい音楽を聴いた後のような余韻を残し、この酒に出会えた歓びを実感させてくれる。過去に飲んだ際の印象と同じく、上品な味わいの酒であり、素材の味を生かした料理との相性が良い。少量の塩で焼いた焼き鳥や、岩塩でいただくミディアムレアのステーキなどに合わせると、さらに魅力が引き立ちそうだ。
リピート度88%
【独自判定】
香り：４
甘味：４
酸味：４
苦味：３
コク：３
乳酸：２
購入先：升新商店
価格：￥1,980
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