獺祭純米大吟醸磨き三割九分寒造早槽 (山口県)

　株式会社獺祭（旧：旭酒造株式会社）は、山口県岩国市・周東町の山あいで酒造りを始めた蔵を原点とし、「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を」という理念のもと、徹底した品質追求を続けてきた。山田錦の高精白と温度管理を極限まで突き詰め、近代的設備とデータに基づく醸造管理を導入することで、日本酒の世界に新たなスタンダードを築いた蔵として知られている。
蔵は時代の変化に合わせて設備を刷新し、遠心分離機の導入や発酵管理の自動化など、革新的な取り組みを積極的に進めてきた。一方で、米の扱い方や麹づくりといった根幹部分には人の感性を残し、伝統と技術革新が共存する稀有な存在へと成長している。現在では国内外で高い評価を受け、世界中の食卓やレストランでその名を見かける国際的な蔵元となった。
旭酒造のラインナップは純米大吟醸を中心に幅広く展開されているが、代表的な銘柄としては「獺祭磨き二割三分」「獺祭 45」「獺祭スパークリング」などが挙げられる。いずれも高精白によるクリアな味わいと果実のような香り、そして雑味のない透明感が特徴だ。
今回は、その中でも冬季限定で仕込まれる「獺祭純米大吟醸磨き三割九分寒造早槽」を購入した。その味わいは、パイナップルを思わせる華やかな吟醸香、甘美な甘さ、心地よい風を連想させる酸味、控えめながら確かな存在感を持つコク、そして一本筋の通った適度な苦みと透明感がバランスよく調和している。満足感のある余韻を残しつつ、喉へとすっと吸い込まれていく印象だ。どんな料理とも相性が良く、食卓を引き立てる一本として最適。また、安定した供給と完成度の高い味わいを両立していることに改めて驚嘆した。
リピート度88％

【独自評価】
香り：５
甘味：５
酸味：４
苦味：４
コク：３
乳酸：３

購入先：吉祥　西武東戸塚店
価格：￥2,710