醸造元：花の香酒造株式会社
花の香酒造は1902年（明治35年）創業。熊本県玉名郡和水町（なごみまち）で、神田角次・茂作親子が妙見神社の神田を譲り受け、神社の湧水と自ら育てた米を用いて酒造りを始めたのが起源である。
同蔵は「地・水・米・導・祈」をキーワードに酒造りを行い、阿曾山大噴火による堆積地層が生み出す地下水を仕込み水に使用。無肥料・馬耕といった自然農法で微生物が育む土壌を再生し、復活栽培に成功した「香子」「穂増」、さらに和水地区産の「山田錦」を、熊本9号酵母とともに土地の神々への祈りを込めて醸している。
代表銘柄は、蔵の哲学を体現する「産土（うぶすな）」と、県内限定ブランド「花の香（はなのか）」。
今回は、「香子」と「山田錦」の異なる醸造ロットを氷温で静かに寝かせ、調和させた「産土 2023 香子×山田錦 混醸」を購入した。開栓と同時に蓋が飛ぶほどの強い炭酸にまず驚かされる。
口に含むと、炭酸を帯びた力強い酸味が鮮烈に立ち上がり、その奥からブドウやリンゴを思わせる甘やかな吟醸香が軽やかに広がる。抑えめの甘さが舌に一瞬のやすらぎを与えたのち、濃厚な乳酸香とともに米の旨味の輪郭が現れ、最後には鋭い切れ味をもたらす力強い苦みが余韻を締めくくる。
まるでシャンパンのような錯覚を覚えつつも、しっかりと米の存在を主張する味わいで、新しい日本酒への挑戦を感じさせる一本である。アヒージョやモッサレラチーズなどの洋風の料理にも好相性だった。
リピート度86%
【独自判定】
香り：４
甘味：３
酸味：５
渋味：５
コク：４
乳酸：５
購入先：いまでや 銀座店
価格：￥3,555
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