醸造元：所酒造合資会社
所酒造合資会社は、1875年（明治初頭）に岐阜県揖斐川町で創業した。
「万人受けする酒」ではなく、小さな蔵だからこそ表現できる個性を大切にしている。製造の約9割は「米と水と微生物だけ」で仕込む純米酒である。旧来の銘柄には「桜千代の春」「揖斐の蔵」があり、2000年からは新ブランド「房島屋」を立ち上げた。酒造りのテーマは、米の旨味と酸味をしっかりと感じられるキレのよい純米酒であり、「現代の料理に合う食中酒」を目指している。
今回購入したのは「房島屋 兎心BLACK 五百万石 無濾過生原酒」。瓶内二次発酵による「チリチリ」としたガス感が特徴的である。その味わいは、干しアンズの中に胡麻を思わせる不思議な吟醸香、強めの甘さに微炭酸を含んだ酸味が調和し、さらに濃密なアミノ酸由来のコクと乳酸の香りが主張する。最後に存在感のある苦みが全体を総括するように後味を引き締める。
なんとも形容しがたい、不思議な魅力を持つ俳優あるいは女優のような存在感を備えた美酒であり、油分の多い味の強い料理にも負けない「演技派」と言える。
リピート度85%
【独自判定】
香り：３
甘味：５
酸味：４
渋味：５
コク：５
乳酸：５
購入先：いまでや 銀座店
価格：￥1,900
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