醸造元：久保田酒造株式会社
久保田酒造株式会社は弘化元年（1844年）創業、神奈川県相模原市に蔵を構える、170年以上の歴史を持つ老舗酒蔵である。蔵の起源は、厚木市依知村で養蚕を営んでいた久保田家が水害を避けて現在地へ移り住み、丹沢山系の豊かな湧水に恵まれた根小屋の地で酒造りを始めたことにあるとされる。周囲には里山の自然が色濃く残り、かつては蛍が舞うほど清らかな水に恵まれ、多くの酒が親しまれてきた土地柄でもある。
酒造りの特徴は、丹沢山系の伏流水による柔らかく清冽な仕込み水を用い、基本に忠実な吟醸造りを貫く姿勢にある。香りを過度に主張させず、米の旨味と透明感の調和を重んじる酒質は、食事に寄り添う“相模灘らしさ”として多くの愛飲家に支持されている。代表銘柄には蔵を象徴する「相模灘」が挙げられ、純米から純米大吟醸まで幅広いラインナップを展開している。
今回は、長野県産美山錦を使用した季節限定の新酒「相模灘 特別純米 無濾過生酒」を購入した。
その味わいは、金柑や八朔を思わせる果実香が華やかに広がり、適度な甘さと程よい酸味が調和し、無濾過特有の乳酸香の奥に米の旨味が感じられる。そこへ全体を引き締めるようなほろ苦さが加わり、キリッとしたフィニッシュをもたらす。少し常温に戻すと、風味はよりマイルドに変化する。寿司や刺身などの海鮮料理、あるいは天ぷらとの相性が良い。
リピート度84%
【独自判定】
香り：４
甘味：３
酸味：４
苦味：４
コク：４
乳酸：４
購入先：こみやま modi戸塚店
価格：￥1,473
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