醸造元：金の井酒造株式会社
宮城県栗原市に蔵を構える金の井酒造株式会社は、1915年（大正4年）に「綿屋酒造店」として創業。
創業者は 三浦順吉氏。無類の酒好きで、「自分が飲む酒は、自分で楽しんで醸したい」という強い思いから製材業から酒造業へ転じた人物である。その情熱が、綿屋の酒造りの原点となった。
理念は「和醸良酒」。蔵、酒販店、飲食店、そして飲み手──すべてに“和”をもたらす食仲酒を目指し、丁寧な酒造りを続けている。
綿屋の命である水は、かつて金田村の名水を使っていたが、1998年に水脈が途絶える危機が訪れた。
その状況を救ったのが、蔵近くの深山から湧く銘水「小僧山水」。
これを洗米から仕込みの全工程で使えるようになり、綿屋の酒質は新たな段階へと進化した。
中軟水で発酵が旺盛に進む特性と、奥羽山脈麓の厳しい寒さが組み合わさり、綿屋らしい澄んだ旨味とキレの良い酸が生まれる。
さらに、四代目・三浦幹典は独自の高温製麹法を確立。雑味を抑え、綿屋の酒に欠かせない“透明感のある旨味”を引き出している。麹菌の繊細な温度管理のため、蔵人は夜通し泊まり込みで見守る。
手間を惜しまない姿勢こそが綿屋の酒質を支えている。
今回は、「長野県産美山錦」を60%まで磨いた「綿屋 梅雨錦 特別純米酒」を購入。梅雨をイメージした可愛らしいラベルが印象的。
その味わいは、梅の花を思わせる淡い吟醸香が仄かに香り、程よい甘さと丁度良い酸味が穏やかに口内に広がる。「長野県産美山錦」から醸し出される透明感のある旨味と、ミネラル感を含んだスパイシーな苦味が爽やかに切れ上がる。常温に戻すとバナナ風味が顔を出す。過度な香りは抑えて、食事との相性に重点を置いた食中酒。
山菜や白身魚の天ぷら、塩で焼いたヤキトリ、出汁の効いた茄子の煮びたし、揚げ出し豆腐など情緒を味わう料理との相性が良いと思われる。
季節は、既に梅雨明けになってしまったが、雨の日の情緒を楽しめる余裕ある大人に相応しい酒に思われた。
リピート度78%
【独自判定】
香り：３
甘味：４
酸味：４
苦味：５
コク：３
乳酸：２
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：￥1,800
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