醸造元：上川大雪酒造株式会社
上川大雪酒造株式会社は、2017年（平成29年）創業。休眠していた三重県の酒蔵から酒造免許を譲り受け、上川町へ移転するという稀有な形で誕生した酒蔵だ。廃業寸前の酒蔵を“地域の資源”として再生させるという挑戦は、北海道の酒造史においても前例がほとんどなく、創業当初から全国の酒好きの注目を集めた。大雪山系の極めて清冽な伏流水、北海道産酒米へのこだわり、小仕込みによる丁寧な醸造を軸に、土地の個性を真っ直ぐに表現する酒造りを続けている。
現在では、上川町の「緑丘蔵」、帯広畜産大学構内の「碧雲蔵」、函館の「五稜乃蔵」と、道内に三つの酒蔵を構えるまでに成長した。いずれの蔵も“地域とともにある酒造り”を理念に掲げ、北海道の風土を映す酒を生み出し続けている。
今回購入した「上川大雪 純米吟醸 SHIRO 吟風」は、北海道を代表する酒米「吟風」を50％まで磨き上げて醸した一本で、上川大雪のラインナップの中でも“白”の名を冠するシリーズらしく、研ぎ澄まされた透明感とミニマルな美しさが際立つ。「吟風」は心白が大きく麹が食い込みやすい一方で、柔らかな旨味とふくらみのある甘味を引き出しやすい酒米として知られ、華やかさと米の厚みを両立できるため吟醸造りとの相性が非常に良い。
その味わいは、白葡萄や青梅を思わせる爽やかな吟醸香が口内に広がり、甘美な甘さと鮮烈な酸味が絶妙なバランスを生み出す。「吟風」由来の透明感のある旨味が心地よく滲み出し、続いて程よく調律された苦みが上品な余韻を残しながら綺麗に切れ上がる。大雪山の伏流水を思わせる清らかな後味が続き、吟風の柔らかさと上川大雪の醸造哲学が見事に調和し、その美味しさに感動しながら杯を重ねたくなる。
ブログを見返すと、5月にも同じく上川大雪の純米吟醸を飲んでいるが、今回のSHIROはアルコール度数が抑えめの14度（前回は16度）。低アルコールながら豊かな風味と透明感はより一層際立っている。
基本的にはどんな料理にも寄り添う懐の深さを持つが、酸味と甘みがしっかりしているため、キムチやチーズ、ジンギスカン鍋、焼き肉、韓国料理、中華料理など、風味の濃い料理にも負けない食中酒としても成立している。
リピート度89%
【独自判定】
香り：５
甘味：５
酸味：５
渋味：４
コク：４
乳酸：４
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：￥3,000
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