醸造元：葛城酒造株式会社
葛城酒造株式会社は、奈良県御所市に蔵を構える酒蔵で、1887年（明治20年）創業の歴史を持つ。奈良の地で130年以上にわたり、地元の米と水を生かした“食に寄り添う酒”を丁寧に醸し続けてきた。仕込み水には、古来より霊峰として崇められてきた金剛山系の地下水を使用しており、その清冽で柔らかな水質が百楽門の端正な酒質を支えている。酒米には、旨味とふくらみのある備前雄町を中心に使用し、米の個性を素直に引き出す姿勢が蔵の特徴となっている。また、この蔵は「菩提もと仕込み」と「どぶろく」造りにも取り組んでおり、奈良酒の伝統を現代に継承している。
今回手に取ったのは、備前雄町を60%まで磨いた「百楽門 冴 特別純米酒 生酒」。日本酒度＋14という表記に、思わず身構えてしまう一本である。
その味わいは、青リンゴや青梅、わずかに柑橘を思わせる清々しい吟醸香とともに、程よい甘さと爽やかな酸味が調和し、味蕾を心地よく刺激する。続いて、雄町の力強いコクと、生酒特有のほのかな乳酸香がふくらみをもたらし、最後にパンチの効いた苦味がシャープに後味を切れ上げる。いわゆる辛口の酒だが、風味豊かでキレのあるタイプであり、食事と合わせることを前提に設計された一本といえる。
脂の乗った刺身、赤酢の寿司、アナゴやホウボウなどの天ぷらと相性が良さそうだ。
リピート度85%
【独自判定】
香り：４
甘味：４
酸味：５
苦味：５
コク：４
乳酸：４
購入先：利田屋酒店
価格：￥1,740
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