醸造元：白杉酒造株式会社
京都府京丹後市大宮町に蔵を構える白杉酒造株式会社は、1900年（明治33年）創業の酒蔵である。丹後は古くから良質な米の産地として知られ、白杉酒造はその地の一般米のみを使い、酒造好適米を一切用いないという独自の哲学を貫いてきた。
「米を磨くのではなく、米を活かす」──その姿勢こそが、白杉酒造の酒質を決定づけている。
代表銘柄「白木久（しらきく）」は、米の旨味と透明感を両立させることを目指したブランドであり、伝統的な技法に現代的な感性を重ね合わせた挑戦的な酒造りが特徴だ。フレッシュさと立体的な香味を両立させるスタイルで、全国の地酒マニアから注目を集めている。
今回手に取った「NUE（鵺）無濾過生原酒」は、白木久シリーズの中でもひときわ異彩を放つ一本である。その名の由来は「平家物語」に登場する怪物・鵺（ぬえ）。“頭は猿、胴は狸、尾は蛇、脚は虎”という異なる生き物の集合体である鵺の姿を、4種類の麹 × 4種類の酵母を掛け合わせて造るという白杉酒造の大胆な発想に重ね合わせている。複数の要素が混ざり合いながらも、一つの個性として立ち上がる──まさに“鵺”の名にふさわしい酒である。
その味わいは、白ブドウを思わせる瑞々しい吟醸香が口内に広がり、ザラメを連想させる濃厚な甘味と、微炭酸を含んだ鮮烈な酸味が味蕾を目覚めさせる。さらに、生原酒特有の乳酸香の中にナッツ類を思わせる深みのあるコクが奥行きを与え、最後にスパイシーな苦みがアクセントとして長い余韻をもたらす。NUE（鵺）の名にふさわしい、他のどこにもない未知の味わいである。
その個性的な味わいは、濃いめの味付けの料理にも負けることなく、さまざまな料理との組み合わせに新たな発見をもたらしてくれる。
リピート度89%
【独自判定】
香り：５
甘味：５
酸味：５
渋味：５
コク：５
乳酸：４
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：￥2,100
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