醸造元：原酒造株式会社
原酒造株式会社は1814年（文化11年）創業。北前船が往来した柏崎の宿場町で、海と山に囲まれた豊かな土地の恵みを受けながら200年以上酒を醸し続けてきた老舗である。 幾度もの災害を乗り越えながらも、地域とともに歩み続けてきた蔵であり、代表銘柄「越の誉」は新潟淡麗の系譜にありながら、近年は自社開発米「越神楽」を用いた挑戦的な酒造りにも力を入れている。
「寒仕込」は、一年で最も気温が下がる“大寒”の時期に仕込むことで、雑菌の繁殖を抑え、より繊細でクリアな酒質を実現する季節限定酒。 本作は、最新設備を備えた「和醸蔵」で小仕込みされ、搾りたてをそのまま瓶詰めした純米大吟醸 無濾過生原酒である。
原料米は自社開発の越神楽。精米歩合は麹米・掛米ともに50％。 日本酒度は−5、酸度1.8と、甘味と酸のバランスを意識した設計がうかがえる。
その味わいは、マスカットを思わせる瑞々しい吟醸香が鮮烈に立ち上がり、やわらかな甘さと同時に、もぎたてリンゴのようなフレッシュな酸味が味蕾を覚醒させる。越神楽の透明感のある旨味が穏やかに広がり、無濾過生酒特有の乳酸香を感じたのち、雑味のない苦みが余韻を残しつつスッキリ切り上げる。銘柄から端麗辛口の酒を想像していたが意に反して、かなりフルーティな現代的な辛口。刺身はもちろん、塩辛やタレ味のヤキトリなど味の濃い料理でも好相性な印象。
リピート度85%
【独自判定】
香り：４
甘味：４
酸味：４
苦味：４
コク：４
乳酸：４
購入先：升新商店
価格：￥2,050
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