醸造元：天山酒造株式会社
天山酒造は1875年（明治8年）に創業し、七田家が水車を使った製粉業から酒造業へ転身したことに始まる。蔵の理念は「不易流行」。変わらぬ本質を守りながら、時代に応じた革新を取り入れる酒造りを続けている。代表銘柄は「天山」だが、米の個性を最大限に活かした挑戦的なブランドとして「七田」を特約店限定で展開している。
今回購入した「七田 510」は、杜氏・後藤潤氏が自身の酒造りの技術を集大成した一本として、自らの名を冠した特別な酒である。酒米には、原形精米による「山田錦」が使用されている。
その味わいは、口に含んだ瞬間にマスカットやメロンを思わせる鮮烈な吟醸香が立ちのぼる。続いて、控えめな甘さと程よい酸味が訪れ、心地よい調和を生む。さらに口中で味わいを深めると、山田錦特有の雑味のない澄んだ旨味が輪郭を現し、最後にやや強めの苦みがスッキリと後味を切り上げる。
単体でも十分に美味しいが、白身魚の刺身から鶏の唐揚げ、豚の角煮まで、幅広い料理に寄り添う懐の深さに感動する。まさに「杜氏・後藤氏の技の集大成」と謳うにふさわしい一本であると納得しながら、杯を重ねた。
リピート度86%
【独自判定】
香り：５
甘味：３
酸味：４
渋味：５
コク：３
乳酸：３
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：2,000
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