醸造元：白杉酒造株式会社
京都府京丹後市大宮町に蔵を構える白杉酒造株式会社は、1900年（明治33年）創業の酒蔵である。丹後は古くから良質な米の産地として知られ、原料米に酒造好適米を一切使わず、地元産の一般米だけを使用するという姿勢で酒造りを営んでいる。
代表銘柄「白木久（しらきく）」は、米の旨味と透明感を両立させることを目指したブランドであり、伝統的な技法に加えて、現代的な感性を取り入れた挑戦的な酒造りが特徴だ。フレッシュさと立体的な香味を両立させるスタイルで注目を集めている。
今回手に取った「白木久 vibrant ブラックレーベル」は、白木久シリーズの中でもひときわ鮮烈な個性を放つ一本である。酒母に黒麹を使用しており、通常よりもやや酸があるのが特徴で、味わいに鮮やかな輪郭を与えている。“vibrant（ヴァイブレント）＝躍動感・生命力”の名の通り、米の旨味と香りが生き生きと躍動するような、モダンでエネルギッシュな純米酒だ。
その味わいは、白ブドウを思わせる瑞々しい吟醸香が口内に拡がり、果汁のような甘味が舌に染み入り同時に微炭酸を含んだシャープな酸味が味蕾を目覚めさせる。更に味覚を探るとコシヒカリの膨らみのあるコクが味に奥行きを与えると同時にスパイシーな苦みがキリリと全ての味覚を収束していく。“vibrant”の名にふさわしい、躍動感あふれる味わい。どことなくリースリングのワインも思わせる味わい。
そのスパイシーな味わいは、味付け濃いめの料理にも負けることはなく、タレで焼いたヤキトリや焼き肉、韓国系の旨辛料理でも負けることがなく、相乗効果で夕食を至福の時間に変えてくれる最適な一本だ。
リピート度85%
【独自判定】
香り：４
甘味：４
酸味：５
渋味：４
コク：４
乳酸：３
購入先：吉祥 西武東戸塚店
価格：￥1,900
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