醸造元：株式会社松緑酒造
松緑酒造は、江戸末期に酒母（酵母の元）を造り、津軽一円の酒蔵に販売していた酒母屋をルーツとする。明治以降、各地に醸造試験場が設立されたことで酒母の需要が減少し、1904年（明治37年）に自社での日本酒製造へと舵を切った。社名の由来は、蔵の庭にある樹齢300年以上の老松にちなんで「松緑」と命名されたことにある。
酒造りの特徴は、白神山地系・岩木山の伏流水を使用し、青森県産の酒造好適米（華想い、華吹雪、吟烏帽子など）を中心に用いる点にある。青森県酵母や蔵独自の酵母を活用し、醸造アルコールを一切添加しない純米酒のみを製造。分業化を行わず、麹造りから出荷まで一貫して携わる小規模生産体制をとっており、蔵人の感覚と経験が酒質に直結する造りをポリシーとしている。
今回は、宝石をモチーフにした「六根」シリーズのひとつ、〈サファイア〉を購入。青森県産「華想い」を100％使用した一本である。その味わいは、ベリー系の果実を思わせる爽やかな吟醸香に始まり、程よい甘さと心地よい酸味が調和。仄かに感じる米の旨味ののち、すっきりとした苦みが透明感のある余韻を残す。食中酒としてもペアリングに困らず、幅広い料理に寄り添う一本だ。
リピート度：85％
【独自評価】
香り：４
甘味：４
酸味：４
渋味：５
コク：３
乳酸：２
購入先：高島屋 横浜店
￥2,300
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